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Kategorie: Genuss

Bünderfleisch – Das Original aus dem Bündnerland

Nicht jedes Fleisch, das an der Luft getrocknet wird, ist Bündnerfleisch. Seit Generationen wird eines der berühmtesten Exporte aus dem ­östlichsten Schweizer Bergkanton nach traditionellem Rezept aus den besten Stücken des Rindes hergestellt – unter der Einhaltung eines strengen Pflichtenheftes. Was dort drin steht? «Tabak, Drinks & more» hat nachgefragt.

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Kaffee mit Schnaps wärmt Körper und Seele

Er hat vor allem im Winter Saison, der Kaffee mit einem kleinen Schuss Alkohol. Sei es zum Aufwärmen neben der Skipiste oder zum Anstossen rund um die Fasnacht. Dabei ist der Kaffee Schnaps nicht einfach eine moderne Marketing-Erfindung, sondern wird bereits seit Jahrzehnten konsumiert – und das weltweit.

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Safran – das rote Gold

Kaum ein Gewürz ist so teuer wie Safran. Dies liegt unter anderem auch an der Verfügbarkeit der feinen roten Fäden. Aus den Küchen der Welt ist Safran trotzdem nicht wegzudenken, schon seit Jahrtausenden. Und bald könnte es auch in der Schweizer Landwirtschaft kein Vorbeikommen an den Safranpflanzen mehr geben.

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Echt scharf diese Chilis!

Nicht jeder mag sie, aber alle kennen sie: Chilis! Während die scharfe Frucht in anderen Kulturen kaum aus den Küchen wegzudenken ist, fristete sie in der Schweiz lange ein Schattendasein. Jetzt sind sie langsam im Kommen – und das in den verschiedensten Formen und Schärfen.

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Shiitake Made In Switzerland

Schon seit Jahrzehnten werden Champignons in der Schweiz angebaut und sind aus der Schweizer Küche nicht mehr weg­zu­denken. Seit einigen Jahren aber sorgen neue Pilze für Abwechslung auf dem Esstisch – direkt ab Schweizer Anbau.

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Manchmal muss es einfach Kaviar sein

Schon immer galt Kaviar – oder das «schwarze Gold» – als rare und besondere Delikatesse, die früher nur einer kleinen, reichen Oberschicht vorbehalten war. Heute können sich auch Normalverdiener die Fischeier des Störs leisten. Denn in den letzten Jahren ist Kaviar – im Gegensatz zu anderen Luxusgütern – massiv billiger geworden. Der Grund dafür liegt im Aufkommen von Zuchtfarmen für Störe Anfang der Jahrhundertwende, sodass heute – trotz Wildfangverbot – viel mehr Kaviar auf dem Markt ist. So werden zum Beispiel im Tropenhaus Frutigen seit 2005 Störe für die Kaviarproduktion gezüchtet.

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Tessiner Wurstzeit

Polenta, Risotto, Kastanien… das Tessin hat noch einiges mehr zu bieten. Zum Beispiel eine bunte Wurstkultur, bei der italienisches Temperament auf Schweizer Tradition trifft.

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Wenn Schimmel zum Genuss führt

Schimmel als Käse-Veredler kennt man schon länger. Dass mithilfe dieses Pilzes aber auch Fleisch veredelt werden kann, bewiesen zwei experimentierfreudige Schaffhauser erst vor wenigen Jahren. Seither sorgt ihr LUMA-Fleisch für Furore – und echten Genuss.

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