Eine Entdeckungsreise durch die Cognac Delamain Geschichte

Der meistverkaufte Cognac von Delamain ist der Pale & Dry XO, der im Schnitt mindestens 20 Jahre in gebrauchten Eichenfässern reifte. Laut Gesetz darf seit 2018 ein für 10 Jahre gereifter Cognac die Bezeichnung XO tragen. Der Name Pale & Dry kommt nicht von ungefähr: Pale, da nur gebrauchte Eichenfässer eingesetzt werden, die weniger Farbe abgeben und weil komplett auf Farbstoff verzichtet wird; und Dry, weil keine Zugabe von Zucker gemacht wird (das Gesetz erlaubt bis 3 %). Der Pale & Dry XO macht bei Delamain ca. 80 % der Produktion aus und ist immer meine Top-Empfehlung.

Auch wurde 2018 die neue Kategorie XXO eingeführt. Gemäss Gesetz muss dieser Cognac für mindestens 14 Jahre in Eichenfässern reifen. Delamain geht bedeutend weiter, sein XXO ist im Durchschnitt mindestens 25-jährig. Er ist noch voluminöser am Gaumen, wird in einer wunderschönen Karaffe abgefüllt und kommt in einer königsblauen Geschenkverpackung daher.

Bei Delamain ist jede Entscheidung wohlüberlegt und für jeden Schritt wird die Zeit genommen, die nötig ist, um stetig die bestmögliche Qualität produzieren zu können. Es geht immer um Qualität, Konstanz und Nachhaltigkeit, nicht um Quantität. Die verwendeten Eaux-de-Vie stammen ausschliesslich aus der Region Grande Champagne, dem Premier Cru des Cognacs. Den Traum vom eigenen Rebberg hat sich Delamain 2019 mit dem Kauf der Domäne «La Rambaudie», die 9 Hektar gross ist, erfüllt. Nebst dem Rebberg wurde auch ein Grossteil des Lagerbestands an gereiften Cognacs gekauft. Die Zusammenarbeit mit den ehemaligen Besitzern dauerte bereits über viele Jahre. Auch werden, wie in Cognac üblich, Eaux-de-Vie von verschiedenen Produzenten zugekauft, um dann in den eigenen Kellern ausgebaut zu werden. Diese Beziehungen dauern oft seit Jahrzenten an und Delamain kann so nur genau die Eaux-de-Vie kaufen, die zum Hausstil passen.

Seit der Einführung der Pléiade Collection ist Delamain noch transparenter geworden. Alle Informationen stehen auf dem Etikett und der Geniesser weiss somit genau, was er trinkt. Die Pléiade Collection vereint Einzelfass-Abfüllungen oder ganz kleine Serien. Wir durften die Einzellage La Rambaudie Fût 766-02 degustieren. Sie war für mich ein Highlight, sehr fruchtig, intensiv mit langem Abgang. Bei der «Critics Challenge International Wine & Spirits Competition 2025» wurde die Abfüllung La Rambaudie Fût 767-04 als «Spirit of the Year» ausgezeichnet.

Ein Höhepunkt jagte den Nächsten. Der Millésime 1995, abgefüllt 2025 aus der Pléiade Collection, ist das ideale Geschenk für ein 30-jähriges Jubiläum oder zum Geburtstag. Genial gut, rund, weich, fruchtig, aromatisch und elegant.

Es folgte der Ancestral 25.1 (diese Abfüllungen kamen früher unter dem Namen «Réserve de la Famille» in den Handel). Eine Einzelfass-Abfüllung in Fassstärke, die an die 60 Jahre in Eichenfässern reifte. Ein Traum von einem Cognac, der viel Zeit im Glas benötigt, um sich zu entfalten und ohne Hektik genossen werden sollte. Als Faustregel gilt, dass pro Jahr im Fass eine Minute nach dem Einschenken gewartet werden sollte, damit sich alle Aromen perfekt entfalten können. Glücklicherweise wurden alle Cognacs bereits kurz vor unserem Eintreffen eingeschenkt und konnten sich somit perfekt präsentieren.

Der Abschluss bildete für mich gleichzeitig das absolute Highlight des Abends: «L’Oiseau Rare» Ein eleganter, milder, super ausgewogener Cognac mit sehr viel Finesse. Er ist eine Assemblage, die über Jahre hinweg von Charles Braastad’s, dem Vorgänger von Dominique Touteau, kreiert wurde. Sie war sein Pensionierungs-Geschenk an Delamain für über 40 Jahre Respekt und Zusammenarbeit. In diese Assemblage kamen über die Jahre nur seine besten Entdeckungen, die meistens zwischen 50 und 60 Jahre alt waren oder wurden. Eine Geschmacksexplosion am Gaumen. Die edle Karaffe zieren eingravierte Vögel, eine Hommage an Jacques Delamain, der nebst seiner Arbeit im Familienunternehmen auch ein bedeutender Ornithologe war.

Mit wenigen Ausnahmen sind die Delamain Flaschen eher einfach gehalten. Der Fokus liegt auf dem Inhalt, der mich absolut überzeugt hat.

Ich durfte schon sehr viele Cognacs von verschiedenen Produzenten degustieren, doch hier bin ich an der Spitze angekommen. Diese Vertikale war auch für mich etwas ganz Besonderes. Nach diesem Tasting habe ich mir vorgenommen, dass ein guter Cognac am Abend, nach getaner Arbeit, wieder öfters auf dem Programm stehen wird. Genuss, Entschleunigung und eine kleine Zeitreise mit jedem Schluck. Herzlichen Dank für die wertvolle Arbeit und weiter so!