Finest Import meets Filey Bay : le nouveau venu de l'année

Filey Bay - notre nouvelle découverte de l'année dernière. C'est avec curiosité que nous nous sommes présentés au stand de la bibliothèque du whisky lors du Whisky & Music Festival à Zurich à la fin de l'automne. Non seulement Sasa de Whisky Bibliothek, mais aussi Joe Clark, Whisky Director de la Spirit of Yorkshire Distillery, nous ont accueillis avec amabilité. Tous deux ont réussi à susciter chez nous un pur enthousiasme.

Sasa nous a accueillis avec sa propre mise en fût de Filey Bay, un single cask de Madère. Des notes fruitées intenses, d'une variété et d'une ampleur d'arômes presque infinies, ont frappé nos papilles. Notre intérêt était plus qu'éveillé. Joe Clark nous a guidés plus loin dans la dégustation. Il n'a pas mentionné les nombreuses récompenses obtenues par ses whiskies. Il nous a plutôt parlé des étapes de transformation qui rendent son whisky particulier, des réflexions qui se cachent derrière les finitions de fûts et des symbioses qui se sont créées et imposées.

Convaincu par le goût

À chaque salon, nous recherchons les dernières mises en bouteille, les derniers arrivages de nos fournisseurs, les finitions de fûts les plus créatives. C'est ce que nous avons trouvé chez Filey Bay. Ce n'est que maintenant que nous nous interrogeons sur l'histoire qui se cache derrière le résultat.

C'est à Hunmanby, près de la côte pittoresque de Filey Bay, que se trouve le site de production de la Spirit of Yorkshire Distillery - la première distillerie de whisky single malt du Yorkshire, dans le nord de l'Angleterre.

Spirit of Yorkshire est né de la collaboration fructueuse entre l'agriculteur Tom Mellor et son partenaire commercial David Thompson. L'orge, cultivée de manière durable grâce à l'énergie éolienne, ainsi que l'eau de source, essentielle pour le caractère unique du whisky, proviennent directement de la ferme Wold Top de Tom Mellor. Les deux partenaires commerciaux ont été conseillés par le célèbre expert en whisky, le Dr Jim Swan, qui a participé à la création de distilleries primées comme Kavalan à Taiwan, Penderyn au Pays de Galles ou la Speyside Distillery en Écosse.

Notre orge. Notre eau. Nos alambics. Notre whisky.

Mais il n'y a pas "une chose" qui caractérise le whisky single malt de Spirit of Yorkshire. C'est la combinaison de beaucoup de choses, de la science à la nature. C'est l'orge qu'ils cultivent eux-mêmes, le choix des souches de levure, les temps de fermentation, la vitesse de distillation, la configuration de l'alambic et la politique des fûts, ainsi que le climat côtier qui rendent leurs whiskies si uniques. Ils utilisent le meilleur de la tradition et appliquent une nouvelle pensée pour créer quelque chose d'unique, de propre : Filey Bay Whisky.

Création de la distillerie

Lors de la sélection de leurs deux alambics, seuls les meilleurs entraient en ligne de compte. Spirit of Yorkshire a travaillé avec Forsyths en Écosse, qui fabrique des alambics depuis le 19e siècle. Pour compléter leurs années d'expérience dans l'agriculture et la brasserie, ils ont demandé l'aide et les conseils du Dr Jim Swan, aujourd'hui décédé.

Distiller autrement

Ce qui est inhabituel pour le whisky single malt, Spirit of Yorkshire l'utilise pendant la moitié de l'année : une colonne de rectification en cuivre à quatre plateaux. Ce procédé est également utilisé en plus de son alambic à pot stills. L'utilisation de deux styles de distillat permet d'obtenir une singularité pour leur Filey Bay. Il est ainsi possible de produire deux caractères de whisky différents.

Découvrez Filey Bay

Nous prévoyons d'organiser une masterclass chez nous à l'automne. La date n'était pas encore définie avant la clôture de la rédaction. N'hésitez pas à nous écrire si vous souhaitez y participer : shop@whisky-zigarren.ch. Tous les clients qui ont déjà goûté un whisky de Filey Bay chez nous en redemandent. Vous aussi, laissez-vous séduire par ces mises en bouteille.