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Inmitten der sch\u00f6nen, urt\u00fcmlichen Landschaft direkt am Lauerzersee in der N\u00e4he von Schwyz findet sich die \u00abSchaubrenni Z\u2019Graggen\u00bb. Ein auf den ersten Blick eher unscheinbares Geb\u00e4ude. Kaum jemand w\u00fcrde vermuten, dass hier eine der besten Brennereien der Schweiz beheimatet ist. Schon mehrfach wurde die \u00abSchaubrenni Z\u2019Graggen\u00bb mit dieser Auszeichnung geehrt, welche alle zwei Jahre vergeben wird.<\/p>\n
Bereits \u00fcber 80 Goldmedaillen erhielt sie f\u00fcr ihre Produkte. \u00abAls Schweizer Brennerei muss man sich \u00fcber Qualit\u00e4t profilieren\u00bb, erkl\u00e4rt Tony Z\u2019Graggen, der die Brennerei in zweiter Generation zusammen mit seinem Bruder Andreas f\u00fchrt. Die Auszeichnungen seien Lohn f\u00fcr ihren Einsatz und gleichzeitig eine willkommene Werbung, so Z\u2019Graggen.<\/p>\n
\u00abEs ist anzunehmen, dass unsere Urv\u00e4ter schon bei der Gr\u00fcndung der Eidgenossenschaft mitgewirkt haben. Mit anderen Worten ein Geschlecht mit Tradition!\u00bb, schreibt die Familie Z\u2019Graggen auf ihrer Homepage. Diese Tradition wird dann auch im Betrieb gelebt. Mit \u00fcber 55 Schweizer Eigenprodukten setzt die Brennerei ganz auf einheimische Produkte, und auf das traditionelle Herstellungsverfahren \u00abH\u00e4felibrand\u00bb (siehe Box). Daf\u00fcr stehen acht Kupferh\u00e4fen mit total 2\u2018700 Liter Brennvolumen zur Verf\u00fcgung. Unter anderem werden hier sortenreine Edel-Kirschbr\u00e4nde aus einheimischen Brennkirschen hergestellt. Aber auch aus Aprikosen, Enzian, Gravensteiner, Mirabellen, Lindenbl\u00fcten, Kr\u00e4utern, Quitten, Wachholder, Zwetschgen und vielem mehr. F\u00fcr einen guten Schnaps sei in erster Linie wichtig, dass das Obst vollreif und fruchtig ist, erkl\u00e4rt Z\u2019Graggen. Und dass man sich beim Brennen Zeit lasse, damit ein qualitativ hochstehendes Produkt entsteht, das die Frucht widerspiegle.<\/p>\n
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Die Br\u00fcder Andreas und Tony Z\u2019Graggen f\u00fchren die \u00abSchaubrenni Z\u2019Graggen\u00bb in zweiter Generation.<\/p>\n
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Das breite Sortiment spricht f\u00fcr eine grosse Freude am Produkt und einem gewissen Mass an Experimentierfreudigkeit. Dieses habe aber auch Grenzen, f\u00fchrt Tony Z\u2019Graggen aus. \u00abEin Produkt muss auch auf den Markt bestehen.\u00bb So seien Destillate aus Karotten oder Spargeln zwar auf der Zunge spannend, funktionierten aber im Verkauf nicht. Gleichzeitig betont Z\u2019Graggen auch, dass sie rund 80 Prozent ihres Umsatzes nicht mit dem Direktverkauf machen, sondern \u00fcber die Industrie, beispielsweise als Lieferant f\u00fcr Lindt & Spr\u00fcngli oder Emmi. Pralinen, Fasnachtsk\u00fcchlein, Fondue \u2013 in vielen K\u00f6stlichkeiten findet sich Schnaps von Z\u2019Graggen. Und im Gegensatz zu den direkt verkauften Produkten seien es hier oft keine Eigenkreationen sondern durchaus auch mal ausl\u00e4ndische Schn\u00e4pse, oder zumindest ausl\u00e4ndische Fr\u00fcchte, die verarbeitet w\u00fcrden.<\/p>\n
Dass man nicht mehr \u00fcberall nur noch auf Schweizer Fr\u00fcchte und Produktion setzt, h\u00e4ngt stark mit der Marktliberalisierung 1999 zusammen. Damals wurde das Schweizer Alkoholgesetz revidiert. Und auf einmal galten f\u00fcr alle die gleichen Alkoholsteuern, ob inl\u00e4ndische oder ausl\u00e4ndische Produkte. \u00abDas hat den Markt schon recht durchger\u00fcttelt\u00bb erz\u00e4hlt Tony Z\u2019Graggen. Ab sofort waren die ausl\u00e4ndischen Produkte um einiges g\u00fcnstiger und ihre Kunden aus der Grossindustrie forderten L\u00f6sungen. Seither kauft Z\u2019Graggen f\u00fcr die Grossindustrie auch ausl\u00e4ndische Br\u00e4nde ein. \u00abNat\u00fcrlich sind diese qualitativ auch hochwertig. F\u00fcr Produkte wie dem Fasnachtsk\u00fcchlein, bei denen man den Schnaps gar nicht merkt, spielt die Fruchtigkeit aber weniger eine Rolle\u00bb, so Z\u2019Graggen. Das Jahr 1999 brachte aber auch Gutes, mit der Aufhebung des Verbotes zum Brennen von Getreide und Kartoffeln. Dieses stammte noch aus dem 2. Weltkrieg, als aufgrund der Unterversorgung der Bundesrat beschloss, dass man Getreide und Kartoffeln zur Verpflegung zu verwenden h\u00e4tte, und nicht zum Brennen von Schn\u00e4psen. Gleich nach der Aufhebung des Verbotes machte man sich bei Z\u2019Graggen ans Werk und kreierte mit Swissky den ersten Schweizer Single Malt Whiskey \u00fcberhaupt. Dies sei eigentlich mehr ein Zufall gewesen, erz\u00e4hlt Z\u2019Graggen. Als Attraktion an einer grossen Whiskey-Ausstellung erhielt die Brennerei den Auftrag, live vor Publikum einen Whiskey zu brennen \u2013 und schuf so den ersten Schweizer Single Malt. Heute ist man bereits einen Schritt weiter: Zwar finden sich noch immer zwei Single Malt Qualit\u00e4ts-Whiskeys im Sortiment, daneben bietet Z\u2019Graggen aber auch den ersten Schweizer Whisky Lik\u00f6r an.<\/p>\n
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1994 wurde die Brennerei zu einer Schaubrennerei ausgebaut und bietet Besichtigungen sowie Degustationen f\u00fcr Interessierte.<\/p>\n
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Innovationen, die Konzentration auf Schweizer Qualit\u00e4tsprodukte sowie pragmatische L\u00f6sungen haben die \u00abSchaubrenni Z\u2019Graggen\u00bb trotz der Marktliberalisierung \u00fcber Wasser gehalten. Viele Brennereien mussten seit 1999 ihre Tore schliessen, die Brennerei Z\u2019Graggen hat sogar noch ausgebaut. Und dies nicht nur beim Sortiment. Fr\u00fch schon hat man die gute Lage am Lauerzersee und das traditionelle Handwerk als Chance erkannt und 1994 die Brennerei zu touristischen Zwecken zu einer Schaubrennerei ausgebaut. Nebst Besichtigungen und nat\u00fcrlich Degustationen bietet man den Besuchern im firmeneigenen Seerestaurant Fischerstube direkt am Lauerzersee auch kulinarische Gaumenfreuden. Ein Konzept, das aufzugehen scheint.<\/p>\n
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Das traditionelle H\u00e4felibrandverfahren wird auch Bain-Marie-Verfahren genannt, also das Wasserbad-\u00adVerfahren. Dabei wird die Maische indirekt \u00fcber einen W\u00e4rmetauscher erhitzt, bis ihre Inhaltsstoffe zu verdampfen beginnen und so ein Destillat entsteht. Konkret wird die Maische im Brennkessel durch Dampf erhitzt, der in einen Aussenmantel des Brennkessels geleitet wird, das Produkt selbst kommt also nicht mit dem Dampf in Kontakt. Zwar ist der Brennaufwand dadurch fast doppelt so hoch, daf\u00fcr bleibt mehr Fruchtaroma im Destillat. \u00abDurch das langsame, schonende Erhitzen l\u00e4sst sich das Aroma viel besser herausholen. Zwar macht man bei der Leistung Einbussen, aber das Produkt gewinnt\u00bb, erkl\u00e4rt Tony Z\u2019Graggen.<\/p>\n
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