[et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.6.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content»][et_pb_row _builder_version=»4.6.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.6.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content»][et_pb_text _builder_version=»4.6.3″ _module_preset=»default» header_4_text_color=»#586719″ header_4_font_size=»16px» header_4_line_height=»1.3em» global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content»]<\/p>\n
Oona heisst der Kaviar, der seit 2011 im Tropenhaus Frutigen im Kandertal produziert wird. 2005 kam der erste St\u00f6r in die Pilot- und Forschungsanlage. Bis der erste Schweizer Kaviar \u00abgeerntet\u00bb werden konnte, dauerte es jedoch noch einige Jahre, denn geschlechtsreif werden die Sibirischen St\u00f6re, die in Frutigen gez\u00fcchtet werden erst nach etwas sechs Jahren.<\/p>\n
Alle 27 St\u00f6rarten werden von der Weltnaturschutzunion IUCN auf der Roten Liste der bedrohten Tierarten gef\u00fchrt, deren Wildfang seit 2009 verboten ist. Darunter auch der wohl bekannteste, der Beluga St\u00f6r, der bis zu acht Meter lang und an die zwei Tonnen schwer werden kann. Obwohl der Kaviar des Beluga St\u00f6rs sehr gesch\u00e4tzt wird, hat man sich in Frutigen f\u00fcr den Sibirischen St\u00f6r entschieden. \u00abDer Beluga wird f\u00fcr die Zucht einfach viel zu gross und ausserdem dauert es bis zu 25 Jahre bis die Weibchen geschlechtsreif sind\u00bb, erkl\u00e4rt Beate Makowsky, Leiterin Marketing & Verkauf bei Oona Kaviar.<\/p>\n
Der Sibirische St\u00f6r, der im Tropenhaus gez\u00fcchtet wird, stammt urspr\u00fcnglich aus dem russischen Sibirien und lebt vornehmlich im S\u00fcsswasser. Sibirische St\u00f6re k\u00f6nnen ein Alter von bis zu 60 Jahren erreichen, bis zu zwei Meter lang werden und nahezu 200 Kilogramm wiegen. Der langgestreckte, spindelf\u00f6rmige K\u00f6rperbau wird von f\u00fcnfreihigen Knochenplatten an den Seiten des K\u00f6rpers gehalten. Er ern\u00e4hrt sich vorwiegend von Insektenlarven, W\u00fcrmern und Kleinkrebsen, die er mit Hilfe von vier Barteln wahrnimmt und mit dem schnabelf\u00f6rmigen, verl\u00e4ngerten Maul aufnimmt. Geschlechtsreif wird das Weibchen nach rund sechs Jahren.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=»https:\/\/tabakdrinksandmore.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/010_image1.jpg» title_text=»010_image1″ force_fullwidth=»on» _builder_version=»4.14.5″ _module_preset=»default» custom_padding=»||||false|false» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content» custom_margin=»50px||50px||false|false» sticky_enabled=»0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.14.5″ _module_preset=»default» text_text_color=»#586719″ custom_padding=»||||false|false» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content» text_font=»||on||||||» text_font_size=»16px» text_font_size_last_edited=»on|phone» sticky_enabled=»0″ text_font_size_phone=»14px» custom_margin=»-15px||50px||false|false» text_font_size_tablet=»16px»]<\/p>\n
Der Sibirische St\u00f6r (Acipenser baerii) ist eine Fischart die im russischen Sibirien und im Norden Kasachstans, der Mongolei und China vorkommt. Er gilt als wertvoller Speisefisch und Kaviarproduzent.<\/p>\n
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Die Geschlechtsreife bedeutet aber auch das Todesurteil f\u00fcr die St\u00f6re, denn sobald mittels Ultraschall festgestellt wurde, dass die Fischeier die optimale Reife haben, werden die St\u00f6re geschlachtet. Die Verarbeitung des Kaviars erfolgt unter strengsten Hygienevorschriften direkt vor Ort \u00fcber acht Schritte:<\/p>\n
Schritt 1:<\/strong> Die Gonaden werden entnommen. Nat\u00fcrlich werden auch die restlichen Bestandteile des Fisches verarbeitet: Das exquisite, gr\u00e4tenfreie Fleisch zu ger\u00e4ucherten St\u00f6rfilets und die nach dem Trocknen lederartige Haut unter anderem zu Armb\u00e4ndern.<\/p>\n F\u00fchrende Rolle in nachhaltiger Fischzucht Neben dem warmen Wasser aus dem Innern des L\u00f6tschbergs ist die Kreislaufanlage des Tropenhauses Frutigen das Geheimnis der nachhaltigen Fischzucht: Die Wasserbecken sind n\u00e4mlich so angeordnet, dass immer das gleiche, aufbereitete Wasser mit einem kleinen Prozentsatz an Frischwasser in ihnen zirkuliert. Pumpen dr\u00fccken es aus den zentralen Wasseraufbereitungsanlagen oben in die Becken hinein, unten fliesst es ab und wieder zur\u00fcck in die Reinigung. Dank leistungsf\u00e4higen Filteranlagen ist die Wasserqualit\u00e4t in den Becken \u00fcberdurchschnittlich hoch, was wiederum der Gesundheit der Fische und der Qualit\u00e4t der Produkte zugutekommt. Auf den Einsatz von Antibiotika oder anderen Medikamenten wird bewusst verzichtet. <\/p>\n Frischer Kaviar sollte bei einer gleichbleibenden Temperatur zwischen \u2013\u20092 bis +\u20094 Grad gelagert werden. Wird er zu warm verdirbt er, wird es zu kalt gelagert leidet darunter der Geschmack und das Aussehen. Bei optimaler Lagerung h\u00e4lt frischer Kaviar zwischen 8\u201310 Wochen.<\/p>\n In vern\u00fcnftigen Mengen genossen gilt Kaviar als gesund, denn er enth\u00e4lt neben Vitaminen und Mineralien auch wichtige Omega-3-Fetts\u00e4uren. Allerdings ent-h\u00e4lt er auch viel Salz und fast soviel Cholesterin wie Eier. Bei den meisten von uns wird jedoch schon der Preis daf\u00fcr sorgen, dass man ihn in vern\u00fcnftigen Mengen geniesst.<\/p>\n Kaviar serviert man gut gek\u00fchlt mit einem L\u00f6ffel aus Perlmutt, Horn oder Kunststoff auf Blinis, mit Kartoffeln oder mit Sauerrahm. Wichtig ist, dass die Beilagen nicht einen zu dominanten Eigengeschmack aufweisen. Auf keinen Fall sollten L\u00f6ffel aus Metall verwendet werden, da die Fischeier sonst oxydieren und ungeniessbar werden. Als Getr\u00e4nke eignen sich eisgek\u00fchlter Wodka, Weisswein oder trockener Champagner.<\/p>\n Am Fuss der Berner Hochalpen gibt es ein Paradies zu entdecken: das Tropenhaus Frutigen, die Produktionsst\u00e4tte von Oona, echter Schweizer Alpen Kaviar. Das Bergwasser, die Fischzucht und der Tropengarten \u2013 ein harmonisches Trio unter einem Dach und zugleich ein innovatives Energiekonzept.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=»https:\/\/tabakdrinksandmore.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/010_image2.jpg» title_text=»010_image2″ force_fullwidth=»on» _builder_version=»4.14.5″ _module_preset=»default» custom_padding=»||||false|false» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content» custom_margin=»50px||||false|false» sticky_enabled=»0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.14.5″ _module_preset=»default» text_text_color=»#586719″ custom_padding=»||||false|false» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content» text_font=»||on||||||» text_font_size=»16px» text_font_size_last_edited=»on|phone» sticky_enabled=»0″ text_font_size_phone=»14px» custom_margin=»-15px||50px||false|false» text_font_size_tablet=»16px»]<\/p>\n Speisen unter Bananenstauden und Papayab\u00e4umen! Das Restaurant Tropengarten besticht nicht nur durch das besondere Ambiente, sondern auch durch die K\u00fcche \u2013 eine K\u00fcche, die auf k\u00fcrzestem Weg in die Tropen entf\u00fchrt.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.6.3″ _module_preset=»default» header_4_text_color=»#586719″ header_4_font_size=»16px» header_4_line_height=»1.3em» global_colors_info=»{}» theme_builder_area=»post_content»]<\/p>\n Wie das Tropenhaus Frutigen tropisches Ambiente, Fischzucht und alpine Umgebung kombiniert, ist weltweit einzigartig.<\/p>\n Beispielhaft setzt es dabei auf geschlossene, ressourcensparende Stoffkreisl\u00e4ufe und erneuerbare Energien. Es ruft in Erinnerung, dass dort, wo es heute steht, einst tats\u00e4chlich ein tropisches Klima herrschte: 250\u2009\u2013\u2009300 Millionen Jahre ist das her, und so lange schon gibt es auch den Dinosaurier unter den Fischen: den St\u00f6r, der im Tropenhaus Frutigen gez\u00fcchtet wird.<\/p>\n Doch wie kam es zur Idee, in Frutigen St\u00f6re zu z\u00fcchten und Kaviar zu produzieren? Mit der Realisierung des NEAT-Basistunnels stellte sich die Frage: Wohin mit 70 Litern glasklarem Wasser, das pro Sekunde auf der Nordseite bei Frutigen ungehindert aus dem Tunnel fliesst? Das 18 Grad warme Wasser direkt in die Gew\u00e4sser abzuleiten, h\u00e4tte die einheimischen Fischbest\u00e4nde, insbesondere die Seeforelle, gef\u00e4hrdet. Statt das Tunnelwasser kostspielig und energieverschlingend abzuk\u00fchlen, kann die W\u00e4rme im Tropenhaus Frutigen sinnvoll und nachhaltig genutzt werden: Das Tropenhaus z\u00fcchtet Fische und Pflanzen, die dank der n\u00f6tigen W\u00e4rme wachsen und gedeihen.<\/p>\n Das Tropenhaus Frutigen erntet in seinen Gew\u00e4chsh\u00e4usern pro Jahr zwei Tonnen exotischer Fr\u00fcchte, Pflanzen und Gew\u00fcrze: von Ananas bis Zwergbananen, die alle erst gepfl\u00fcckt werden, wenn sie vollkommen ausgereift sind.<\/p>\n Die Tropenhaus-Gastronomie l\u00e4sst sich t\u00e4glich durch die hochwertigen Produkte aus der Fisch- und Kaviarzucht und die F\u00fclle von Fr\u00fcchten und Gew\u00fcrzen aus dem Tropengarten inspirieren. Sie sind die Hauptdarsteller, welche die K\u00fcchenbrigade lustvoll mit saisonalen Produkten, m\u00f6glichst aus der Region, kombiniert. Im Restaurant inmitten tropischer Pflanzen, besticht nicht nur das besondere Ambiente, sondern auch die K\u00fcche \u2013 eine K\u00fcche, die auf k\u00fcrzestem Weg in die Tropen entf\u00fchrt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n
\nSchritt 2:<\/strong> Der Kaviar wird von den Gonaden getrennt und sorgf\u00e4ltig durch ein Sieb gerieben.
\nSchritt 3:<\/strong> Der Kaviar wird in einem Becken aufgefangen.
\nSchritt 4:<\/strong> Es folgt das S\u00e4ubern und W\u00e4ssern des Kaviars.
\nSchritt 5:<\/strong> Durch wiederholtes W\u00e4ssern wird der Kaviar vom Gonadengewebe befreit.
\nSchritt 6:<\/strong> Die letzten Verunreinigungen werden mittels einer Pinzette entfernt.
\nSchritt 7:<\/strong> Es folgt die erste Verkostung und das Salzen des Kaviars.
\nSchritt 8:<\/strong> Die frische Kaviarernte wird abgetropft und in Dosen abgef\u00fcllt. Abh\u00e4ngig von der Kaviar Selektion folgt der Reifungsprozess.<\/p>\n
\nNeben der Kaviarproduktion hat das Tropenhaus Frutigen mittlerweile auch eine f\u00fchrende Rolle in der Fischzucht inne. 80\u2009000 St\u00f6re und mehrere Millionen Egli, Zander und \u00c4schen tummeln sich in den zahlreichen Zuchtbecken. Haben die Fische die richtige Gr\u00f6sse erreicht, werden sie filetiert und an den Einzelhandel und Gastronomen in der ganzen Schweiz geliefert.<\/p>\nWie geniesst man Kaviar<\/h4>\n
\u00dcber das Tropenhaus Frutigen<\/h4>\n
Einzigartiges Energiekonzept<\/h4>\n
Der Tropengarten: g\u00f6ttlich s\u00fcsse Fr\u00fcchte, teuflisch scharfe Gew\u00fcrze<\/h4>\n
St\u00f6r und Kaviar: die Hauptdarsteller im Restaurant<\/h4>\n