{"id":53995,"date":"2020-09-24T08:52:08","date_gmt":"2020-09-24T06:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/tabakdrinksandmore.ch\/?p=53995"},"modified":"2022-01-11T17:13:30","modified_gmt":"2022-01-11T15:13:30","slug":"antonio-colaianni-zigarren-sind-eine-meiner-leidenschaften","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tabakdrinksandmore.ch\/fr\/antonio-colaianni-zigarren-sind-eine-meiner-leidenschaften\/","title":{"rendered":"Antonio Colaianni : \"Les cigares sont l'une de mes passions\"."},"content":{"rendered":"

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Herr Colaianni, f\u00fcr jene die Sie noch nicht kennen: Wer sind Sie?<\/h4>\n

Ich sage immer \u2013 Ich bin Koch. Hier im Restaurant Gustav bin ich zwar mehr Manager aber im Herzen bleibe ich immer Koch. Und ich bin mit Leidenschaft Gastronom und liebe jede Facette dieses Berufes. Als absoluter Duftmensch faszinieren mich die Aromen der verschiedenen Lebensmittel und nat\u00fcrlich finde ich Wein, Zigarren und Champagner interessant.<\/p>\n

Sie stehen jetzt knapp ein Jahr im \u00abGustav\u00bb am Herd und haben schon 16 Punkte bei Gault Millau. Selber \u00fcberrascht?<\/h4>\n

Ich hoffe, dass das nicht als arrogant missverstanden wird: Nein, es hat mich nicht \u00fcberrascht. Ich koche jetzt schon seit Jahren auf diesem Niveau und ich kenne meine Grenzen aber auch meine St\u00e4rken. 16 Gault-Millau-Punkte sind aus meiner Sicht eigentlich ideal. Wir k\u00f6nnen auf diesem Niveau eine \u00fcberdurchschnittliche Qualit\u00e4t zu mehr als fairen Preisen anbieten. Ich denke, das ist auch das Geheimnis unseres Erfolges. Mehr Punkte kann die G\u00e4ste auch abschrecken und man bewegt sich dann in einem h\u00f6heren Preissegment. Mehr w\u00e4re zwar schon m\u00f6glich aber dazu br\u00e4uchte es mehr Personal, eine gr\u00f6ssere K\u00fcche etc.<\/p>\n

In den letzten Jahren haben Sie einige Stationen durchlaufen: Il Casale in Wetzikon, dann das Clouds und das Mesa in Z\u00fcrich. Haben Sie nun im \u00abGustav\u00bb Ihre Heimat gefunden?<\/h4>\n

Im Casale war ich sieben Jahre. Das war so etwas wie mein Baby und vielleicht w\u00e4re ich heute noch dort, wenn es nicht in Wetzikon w\u00e4re. Das Einzugsgebiet ist dort einfach zu klein, um das Lokal Tag f\u00fcr Tag zu f\u00fcllen. So habe ich eine neue Herausforderung gesucht und im Clouds im Prime Tower gefunden. Nach einem Jahr habe ich allerdings gemerkt, dass das nicht meine Welt ist. Die Zeit im Clouds war sehr intensiv und herausfordernd und ich m\u00f6chte diese Erfahrung auch nicht missen aber f\u00fcr mich war das Lokal zu gross und ich konnte nicht mehr so mit Herz und Leidenschaft dabei sein, wie ich das wollte. Dann ging ich ins Mesa. Genau das Gegenteil vom Clouds: kleines Lokal, kleine K\u00fcche und eine kleine Brigade. Dort konnte ich mich dann regenerieren und wieder richtig Fuss fassen. Nach drei Jahren wollte die Besitzerin aber einen Konzeptwechsel, den ich jedoch nicht mittragen wollte. Ja und dann kam vor knapp einem Jahr das \u00abGustav\u00bb. Zuerst als Berater und dann als verantwortlicher Manager und K\u00fcchenchef. Die Besitzer vertrauen mir hier und sie lassen mir freie Hand und mittlerweile tr\u00e4gt das Lokal auch meine Handschrift und ich kann sagen, dass ich nun meine gastronomische Heimat gefunden habe, in der ich mich voll und ganz wohl f\u00fchle.<\/p>\n

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Was erwartet den Gast im \u00abGustav\u00bb gastronomisch?<\/h4>\n

Die Europaallee \u2013 in der sich ja das \u00abGustav\u00bb befindet \u2013 ist sich langsam am entwickeln. Ich sehe das \u00abGustav\u00bb in diesem Umfeld wie eine Oase. Sowohl von den R\u00e4umlichkeiten, vom Ambiente her und von der Grossz\u00fcgigkeit, die das Lokal ausstrahlt. Ich kenne in Z\u00fcrich kein anderes Lokal mit soviel Platz im Vergleich zur Anzahl Pl\u00e4tze. Die G\u00e4ste haben Platz und k\u00f6nnen auch mal ein diskretes Gespr\u00e4ch f\u00fchren, ohne dass der Tischnachbar alles mith\u00f6rt. Das Restaurant hat auch eine tolle Akustik. Auch wenn das Lokal voll ist, ist es nicht laut und man kann sich immer noch normal unterhalten. Die K\u00fcche, die wir anbieten ist modern, mediterran mit einem italienischen Einschlag. Wir praktizieren eine verst\u00e4ndliche K\u00fcche ohne geheimnisvollen Firlefanz, eine K\u00fcche bei der jeder Gast nach dem Essen auch satt ist und das alles \u2013 wie ich glaube \u2013 zu sehr moderaten Preisen.<\/p>\n

Sie sind ja schon fast ein wenig erfolgsverw\u00f6hnt. Was braucht es mit so einem Betrieb wie dem \u00abGustav\u00bb Erfolg zu haben?<\/h4>\n

Erfolgsverw\u00f6hnt ist vielleicht das falsche Wort. Sowohl das Il Casale, als auch das Clouds und das Mesa waren grosse Herausforderungen f\u00fcr mich. Ich musste mir bei allen Stationen den Erfolg hart erarbeiten. Das war und ist auch im \u00abGustav\u00bb nicht anders. Die erste Zeit war alles andere als einfach, doch in der Zwischenzeit haben ich und mein tolles Team uns Wertsch\u00e4tzung erschaffen, was sich auch in den steigenden Umsatzzahlen niederschl\u00e4gt. Was es braucht, um Erfolg zu haben: Gute Qualit\u00e4t zu fairen Preisen, ein sch\u00f6nes Ambiente und G\u00e4ste, die zufrieden sind, denen es gefallen hat und die gerne wiederkommen.<\/p>\n

Sie sind leidenschaftlicher Zigarrenraucher und im Jahr 2009 sind Sie vom Gastrof\u00fchrer Gault Millau zum \u00abCigarmen of the year\u00bb, der h\u00f6chsten Auszeichnung f\u00fcr Zigarrenkenner ernannt worden. Wie wurden Sie zum Afcionado?<\/h4>\n

Diese Auszeichnung hat mich nat\u00fcrlich sehr gefreut. Zigarren sind heute eine meiner grossen Leidenschaften. Ich erinnere mich, als ich im Jahr 2005 meine erste grosse Zigarrenkiste geschenkt erhalten habe. Damals war ich noch Nichtraucher. Ich habe sie dann in den Humidor gestellt. Ein paar Wochen sp\u00e4ter hatte ich wirklich einen schlimmen Tag, war h\u00e4ssig und nerv\u00f6s. Sp\u00e4t am Abend habe ich mich ins Fumoir gesetzt, eine Zigarre angez\u00fcndet und Zug f\u00fcr Zug gemerkt, dass mir das nicht nur schmeckt, sondern auch total entspannt.<\/p>\n

Was verbinden Sie mit einer genussvollen Zigarre?<\/h4>\n

F\u00fcr mich bedeutet es vor allem Entspannung, Ruhe und sch\u00f6nen Gedanken nachzuh\u00e4ngen.<\/p>\n

Zum \u00abGustav\u00bb geh\u00f6rt auch ein Fumoir und der Humidor wird von Ihnen pers\u00f6nlich betreut. Erz\u00e4hlen Sie uns etwas \u00fcber das Sortiment, auf das sich Zigarrenliebhaber freuen k\u00f6nnen.<\/h4>\n

Ich betreue den Humidor zusammen mit Andreas Stachl vom Zigarrengesch\u00e4ft La Corona in Uster und Rapperswil. Er ist mein langj\u00e4hriger Lieferant und mittlerweile auch mein Freund. Der Grossteil des Sortiments sind Zigarren aus Kuba. Dann sind wir auch gut best\u00fcckt mit Zigarren aus Nicaragua und Honduras und nat\u00fcrlich bieten wir auch noch einige Spezialit\u00e4ten an, die man nicht \u00fcberall findet.<\/p>\n

Wie wichtig sind die Zigarren f\u00fcr Ihren Betrieb?<\/h4>\n

Wir haben das Fumoir vor einiger Zeit neu eingerichtet; unter anderem mit einem gut sichtbaren Wandhumidor. Seitdem hat sich der Zigarrenumsatz mehr als verdreifacht. Es gibt Leute, die kommen t\u00e4glich hierher um eine Zigarre zu rauchen. Das Fumoir erg\u00e4nzt das Gesamtkonzept. Das \u00abGustav\u00bb ist ja nicht nur Restaurant, sondern wir haben auch eine Bar mit einem international bekannten Barchef und ein Caf\u00e9 mit einer \u00fcberdurchschnittlichen Konfiserie. Und dann ist da noch das Rooftop, der lauschige Innenhof und der Aussenbereich, wo man sich verweilen und dem betrieb auf der Europaallee zuschauen kann.<\/p>\n

\u00dcber das richtige Getr\u00e4nk zur Zigarre wurde schon viel philosophiert. Welches Getr\u00e4nk empfehlen Sie zu welcher Zigarre und was ist Ihre pers\u00f6nliche Pr\u00e4ferenz?<\/h4>\n

Ich bin da ein bisschen speziell. Whisky und Rum zur Zigarre sind nicht so mein Ding. Am liebsten begleite ich eine gute Zigarren mit einem charaktervollen Winzerchampagner. Ich liebe die Frische des Champagners, die f\u00fcr mich perfekt mit den starken Aromen der Zigarre harmoniert.<\/p>\n

Man kann ja Zigarren auch mit Food kombinieren.<\/h4>\n

Davon bin ich gar kein Fan. Ich bin der Meinung, Food sollte man f\u00fcr sich geniessen und sich dann nach dem Essen eine Zigarre g\u00f6nnen. Was allerdings funktioniert als Begleitung zur Zigarre sind zum Beispiel kandierte Fr\u00fcchte, wie Aprikosen oder Ingwer und nat\u00fcrlich dunkle Schokolade.<\/p>\n

Welche Zigarren rauchen Sie am Liebsten?<\/h4>\n

Diese Frage ist f\u00fcr mich gleich schwer zu beantworten, wie die nach meinem Lieblingsessen. Das wechselt von Tag zu Tag und nach Lust und Laune. Tendenziell bevorzuge ich kr\u00e4ftige Zigarren zum Beispiel aus Kuba.<\/p>\n

Und noch eine letzte Frage: Was liegt bei einem Spitzenkoch auf dem Teller, wenn er mal f\u00fcr sich selber kocht?<\/h4>\n

Ich koche nicht f\u00fcr mich selber.<\/p>\n

Herr Colaianni, wir danken Ihnen herzlich f\u00fcr das Gespr\u00e4ch und w\u00fcnschen weiterhin Erfolg im \u00abGustav\u00bb.<\/p>\n

Interview: Michel Haefeli<\/em><\/p>\n

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