Wo Fleischkultur zelebriert wird

Es gibt diese Tage, an denen der Sinn nicht nach Experimenten steht, sondern nach etwas Handfestem, Ehrlichem. Man sehnt sich nach dem perfekten Steak – aussen kross, innen zartschmelzend und voller Aroma. Wer in Zürich und Umgebung genau dieses Erlebnis sucht, kommt am Meat.Me Steakhouse kaum vorbei. Doch was unterscheidet dieses Restaurant von den vielen anderen Grillstuben? Es ist die bedingungslose Hingabe an das Produkt und die Geduld, die man sich hier für den Reifeprozess nimmt.

Ein Besuch im Meat.Me ist eine kleine Reise durch die besten Fleischregionen der Welt, angefangen in der Pampa Südamerikas bis hin zu den Weiden der USA und der Schweiz.

Die argentinische Verführung

Wer an Steaks denkt, hat oft sofort Argentinien im Kopf. Im Meat.Me wird dieser Klassiker jedoch besonders puristisch und qualitätsbewusst interpretiert. Das Fleisch stammt ausschliesslich von jungen Stieren, die sich von saftigen Kräutern ernährt haben – eine natürliche Diät, die man später auf dem Teller schmeckt. Bevor das Fleisch jedoch auf den Grill darf, durchläuft es einen langsamen Reifungsprozess von vier bis sieben Wochen.

Das Besondere an der Zubereitung hier: Es gibt keine vorgefertigten Portionen aus der Kühltheke. Bestellt der Gast ein «Finest Argentine Steak», wird es erst à la minute vom Stück geschnitten. Es folgt ein Ritual, das den Eigengeschmack unterstreicht: leichtes Salzen und das Bestreichen mit würzigem Chimichurri-Öl, bevor es auf dem heissen Grill landet. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das nicht nur durch Zartheit besticht, sondern einen ehrlichen, kräftigen Charakter hat.

Dry Aged: Die Renaissance einer alten Handwerkskunst

Für Kenner, die es noch intensiver mögen, bietet das Meat.Me einen Blick in die hohe Schule der Veredelung: das Dry Aging. Was in den USA als «Bone-in»-Kultur seit Jahrzehnten zelebriert wird, erlebt hier eine Renaissance. Dabei setzt das Restaurant auf zwei Schwergewichte: US Gourmet Beef (von mit Mais und Weizen gefütterten Tieren) und das heimische Swiss Gourmet Beef Grand Cru.

Man spürt, dass hier Profis am Werk sind, die wissen, worauf es ankommt. Verwendet werden nur Rinder im idealen Alter zwischen 14 und 30 Monaten – also junge Tiere, die aber schon genug Zeit hatten, intramuskuläres Fett für den Geschmack aufzubauen.

Der eigentliche Star ist jedoch der Reifeschrank. Hier hängt das Fleisch 42 bis 56 Tage lang am Knochen. Bei konstanten 2 bis 3 Grad Celsius und einer streng kontrollierten Luftfeuchtigkeit von über 80 Prozent verliert das Fleisch Wasser und gewinnt an Konzentration. Wer sich für ein solches Steak entscheidet, wird mit einem nussigen, butterzarten Aroma belohnt, das man so im Supermarkt nicht kaufen kann.

Da die Auswahl zwischen Ribeye, Porterhouse oder T-Bone und den verschiedenen Reifegraden überwältigend sein kann, lässt das Team den Gast nicht allein. Die Beratung am Tisch ist Teil des Konzepts: Hier wird erklärt, welches Stück welchen «Biss» hat und welches Aroma am besten zu den eigenen Vorlieben passt.

Ein Ort zum Verweilen

Ein gutes Steak verlangt nach einem würdigen Rahmen. Das Meat.Me versteht sich nicht als Ort für den schnellen Hunger, sondern als Destination für den ganzen Abend. Das beginnt oft schon an der Bar – sei es für einen Afterwork-Drink, um den Stress des Tages abzustreifen, oder für einen klassischen Aperitif vor dem Dinner.

Ein echtes Alleinstellungsmerkmal – und in der heutigen Zeit eine Rarität – ist die Smokers Lounge. Sie ist kein steriles, abgetrenntes Glaskabuff, sondern ein gemütlicher Rückzugsort mit Atmosphäre. Das Besondere: Hier darf nicht nur geraucht, sondern auch gegessen werden. Wer möchte, kann sein Dinner also direkt von einer feinen Zigarre begleiten lassen oder den Abend nach dem Essen bei einem Single Malt und einer Cohiba ausklingen lassen.