Triffles aux fraises et pistaches

Un plaisir délicat en couches : Des fraises douces et acidulées, une mousse veloutée au Grand Marnier, une gelée de rhubarbe fraîche et une crème au fromage blanc au citron aérienne se combinent dans ces trifles aux fraises pour former un dessert qui ne séduit pas seulement par son aspect visuel. Des pistaches croquantes et de la menthe fine viennent compléter le tout pour créer un élégant dessert en verre qui allie légèreté estivale et raffinement festif.

La table de cuisson d'Emil Bolli

Cuisiner est mon rêve. Depuis que, petit "Chnobli", je regardais ma mère cuisiner par-dessus son épaule. C'est à ce moment-là que j'ai découvert le plaisir de manger. Depuis, il s'est passé beaucoup de choses et tout m'a fait progresser. Aujourd'hui, je suis chef d'équipe de l'équipe nationale suisse de football et je dirige ma propre entreprise de catering avec une école de cuisine et des conseils culinaires. En savoir plus sur www.emilbolliskochfeld.ch

Fraises marinées

500 g de fraises
20 g de sucre
4 g de Grand Marnier
1 orange (zeste râpé et jus)
un peu de jus de citron

Préparation
Laver les fraises, les parer et les couper en petits morceaux. Les faire mariner avec le sucre, le Grand Marnier, le jus de citron et le jus d'orange.

Mousse au Grand Marnier

15 g de sucre
1 jaune d'œuf
1 œuf entier
125 g de couverture blanche
250 g de crème
2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Préparation
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Faire fondre la couverture au bain-marie et l'incorporer à la masse d'œufs. Laisser refroidir un peu et ajouter le Grand Marnier. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Gelée de rhubarbe

250 g de pulpe de rhubarbe
30 g de sucre
un peu de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Préparation
Porter à ébullition la pulpe de rhubarbe avec le sucre et un peu de jus de citron. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. La retirer, la presser et la verser dans la pulpe de barbarie à la crème. Laisser refroidir.

Dresser
Renverser le timbal sur une assiette. La meilleure façon de le faire est de détacher le bord du timbal avec un couteau et de le plonger brièvement dans de l'eau chaude. Entourer de sauce à la mangue et décorer agréablement avec les fruits.

Séré au citron

2 feuilles de gélatine
1 citron
250 g de séré maigre
50 g de sucre en poudre
250 g de crème entière

Préparation
Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste. Exprimer le jus. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant env. 10 minutes. La retirer, la presser et la verser dans le jus de citron. Chauffer légèrement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Bien mélanger le sucre en poudre avec le séré maigre, bien incorporer le jus de citron avec la gélatine. Ajouter également le zeste de citron. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la masse de fromage blanc.

Dresser

5 biscuits à la cuillère
30 g de pistaches hachées
10 fraises
20 feuilles de menthe

Mettre le ½ biscuit à la cuillère cassé dans un verre et le recouvrir de fraises marinées. Dresser la mousse au Grand Marnier par-dessus à l'aide d'une douille plate. Laisser prendre au réfrigérateur. Recouvrir d'une fine couche de gelée de rhubarbe. Laisser prendre à nouveau au réfrigérateur.
Déposer les fraises coupées en petits morceaux et dresser la mousse au fromage blanc au citron vert à l'aide d'une douille étoilée. Décorer avec des pistaches hachées, une demi-fraise et une feuille de menthe.