Der Herbst bringt den Kürbis – Genuss und Vielfalt zur Erntezeit

Zu den heimlichen Stars der herbstlichen Ernte gehört zweifellos der Kürbis. Kaum ein anderes Gemüse verkörpert diese Jahreszeit so stimmungsvoll und farbenprächtig wie er. Mit seinen vielfältigen Formen und leuchtenden Farben markiert er den Übergang in die gemütliche Jahreszeit und bietet dabei kulinarisch nahezu unbegrenzte Möglichkeiten.

Es sind jedoch längst nicht nur die dekorativen Riesenkürbisse, die den Kürbis so populär machen. Vielmehr überzeugt er durch seine erstaunliche kulinarische Vielseitigkeit, die von klassischen Gerichten bis hin zu feinen Gourmetkreationen reicht. Grund genug, sich einmal genauer mit diesem beliebten Herbstbegleiter zu beschäftigen und seine Vielseitigkeit näher zu entdecken.

Kabocha

Ursprünglich aus Japan, begeistert dieser Kürbis mit einem süsslichen und intensiven-Marroni-Aroma. Das cremige, fast samtige Fleisch eignet sich hervorragend für Suppen, kann aber auch frittiert zu Kürbis-Pommes-Frites verarbeitet werden.
Herkunft: Japan
Geschmack: intensiver Marroni-Geschmack
Verwendung: Suppen und Pürees oder roh in feinen Streifen als Salat.

Mehr als Hokkaido und Butternuss

Wer Kürbisse im Grossverteiler kaufen möchte, begegnet oft denselben zwei Sorten. Hokkaido und Butternuss dominieren das Angebot und spätestens nach dem zweiten Kauf eines Kürbisses wünscht man sich mehr Abwechslung. Denn es gäbe eine beeindruckende Vielfalt an Kürbissen, die sich durch unterschiedliche Geschmacksnuancen, Konsistenzen und Verwendungsmöglichkeiten auszeichnen. Um diese Vielfalt wirklich kennenzulernen, bietent sich daher ein Besuch an einem Kürbisfest oder spezielle Ausstellungen als ideale Gelegenheit an. Dort lassen sich Sorten wie Kabocha, Sweet Dumpling oder Delicata entdecken. Sorten die man vom Regal des Grossverteilers leider nicht kennt.

Sweet Dumpling

Klein, rund und optisch besonders ansprechend – mit grünen und cremefarbenen Streifen. Die Sorte stammt ursprünglich aus Nordamerika und punktet mit ihrem süssen, zarten Geschmack. Kombiniet werden kann die Süsse mit feinen Röstaromen die auf dem Grill oder im Ofen entstehen. Und selbst roh als knackig-frische Ergänzung in Salaten kann er genutzt werden und wird so zu einer echten Vitaminbombe.
Herkunft: Nordamerika
Geschmack: Nussig-süss, erinnert an Marroni
Verwendung: Rohkost, Backen, Garen, Frittieren.

Kulinarischer Star – Inspiration zum Selbermachen

Dass Kürbis kulinarisch vielseitig einsetzbar ist, ist kein Geheimnis. Doch oft bleiben wir bei denselben Rezepten hängen. Neben den Klassikern wie Kürbiscremesuppe, Kürbisrisotto oder Kürbiskuchen gibt es unzählige weitere, spannende Möglichkeiten für eine kulinarische Entfaltung. Wie wäre es beispielsweise mit hausgemachten Kürbis-Ravioli mit einer feinen Füllung aus Kürbis und Ricotta. Auch ein würziges Kürbis-Chutney, das sich hervorragend aufbewahren lässt, ergänzt kräftige Käsesorten auf der Apéro-Platte ideal oder verleiht Grillfleisch eine überraschende, fruchtig-süsse Note. Wer es luxuriöser mag, kombiniert hauchdünne Kürbisscheiben mit edlem Trüffelöl. Als Beilage zu Wild, Ente oder Gans entfaltet der Kürbis seine dezente Süsse. Besonders empfehlenswert ist hier die nussig-aromatische Sorte «Kabocha». Zu knusprigen Kürbis-Pommes verarbeitet, entsteht ein wunderbares Zusammenspiel, das die intensiven Fleischaromen perfekt ergänzt.

Delicata

Ebenfalls aus Nordamerika kommend, zeichnet sich dieser längliche Kürbis durch seine besonders feine Schale aus, die nicht entfernt werden muss. Er überzeugt mit einem intensiv süssen, buttrigen Geschmack, der hervorragend zu herbstlichem Gemüse passt. Ob einfach im Ganzen gebacken oder in Stücke geschnitten und gebraten – die zarte Schale macht diesen Kürbis besonders unkompliziert.
Herkunft: Nordamerika
Geschmack: Sehr süss, buttrig
Verwendung: Garen oder Braten im Ganzen

Kürbis aus dem eigenen Garten oder vom Balkon

Was vielleicht nicht alle wissen: Kürbisse lassen sich nicht nur im grossen Garten, sondern ganz unkompliziert auch auf Balkonen und Terrassen anbauen. In grösseren Töpfen gedeihen Kürbisse erstaunlich gut, denn viele Sorten wachsen problemlos auch an kleinen Rankhilfen.

Alles, was dafür benötigt wird, sind Kürbiskerne, ein wenig Erde, regelmässiges Giessen und ein sonniger Standort. Im Frühjahr werden die Kerne einfach in die Erde gedrückt, und mit etwas Geduld und minimalem Aufwand kann im Spätsommer bis in den Herbst hinein geerntet werden. Besonders erfreulich daran ist, dass keine komplizierte Pflege nötig ist. Der Anbau gelingt in der Regel ganz einfach – und am Ende erhält man den selbst gezogenen Kürbis. Dieses Erfolgserlebnis allein macht die Kürbisernte zu einem besonderen Genussmoment.

Eine besonders schöne Möglichkeit, Kürbis nicht nur in der Küche, sondern auch im Garten oder sogar auf dem Balkon zu geniessen, bietet das eigene Anbauen. Das funktioniert erstaunlich einfach, auch wenn man nur einen kleinen Balkon oder eine Terrasse hat. Denn Kürbisse gedeihen problemlos in grösseren Töpfen – sie benötigen lediglich ein wenig Platz zum Ranken und gedeihen mit wenig Aufwand bestens.

Fleisch, Kürbis, Wein – Zigarre!

Ein herbstlicher Genussmoment lässt sich erleben, wenn man Kürbis nicht nur mit Wein und Fleisch, sondern auch mit einer passenden Zigarre kombiniert. Abwegig? Ganz und gar nicht: Ein schönes Stück Grillfleisch, saftig und rauchig, begleitet von auf dem Grill gerösteten Kürbisstücken – vielleicht vom Kabocha oder Delicata. Dazu ein gehaltvoller, rauchiger Rotwein, wie etwa ein Cabernet Sauvignon oder ein kräftiger Barbera, der die Süsse des Kürbisses und die herzhaften Aromen des Fleisches ergänzt. Und nach dem der Grill ausgezischt hat und der Rauch des Grillfleisches verflogen ist, wird die Genusskombination durch den Rauch einer Zigarre nach eigenem Gusto abgerundet. Das Ergebnis: Ein Zusammenspiel, das alle Sinne anspricht und jeden Herbstabend unvergesslich macht.