Nouilles au lapin, girolles, poivrons et pesto mayoran à la pistache

Un risotto aux bolets crémeux, affiné avec du parmesan fondant et accompagné de saucisses de Luganighe croustillantes, est le plat réconfortant parfait pour les soirées d'automne. Les arômes des champignons frais, combinés au goût subtil du vin blanc et du bouillon de poule, font de ce risotto une véritable expérience de dégustation. Décoré avec art d'herbes fraîches et de parmesans croustillants, ce plat sera le clou de toute table. Idéal pour tous ceux qui ont envie d'un repas copieux mais élégant.

La table de cuisson d'Emil Bolli

Cuisiner est mon rêve. Depuis que, petit "Chnobli", je regardais ma mère cuisiner par-dessus son épaule. C'est à ce moment-là que j'ai découvert le plaisir de manger. Depuis, il s'est passé beaucoup de choses et tout m'a fait progresser. Aujourd'hui, je suis chef d'équipe de l'équipe nationale suisse de football et je dirige ma propre entreprise de catering avec une école de cuisine et des conseils culinaires. En savoir plus sur www.emilbolliskochfeld.ch

Pesto à la pistache et à la mayonnaise

1 gousse d'ail
1 bouquet de mayoran
3 g de gros sel marin
20 g de pistaches
40 g de parmesan râpé
1 dl d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin et muscade

Préparation
Laver le mayoran et le mixer avec les autres ingrédients. Assaisonnez avec du poivre et de la muscade.

Chanterelles

2 oignons de printemps
1 gousse d'ail
250 g de girolles
1 poivron rouge
½ cs d'huile d'olive
sel et poivre blanc du moulin

Préparation
Couper finement les oignons de printemps, couper le vert en fines rondelles, éplucher l'ail et le hacher finement. Laver et parer les girolles, ne pas les couper en trop petits morceaux. Laver les poivrons, les éplucher, les couper en quatre et en fines lamelles. Les blanchir brièvement dans de l'eau salée et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en téflon, y faire revenir l'ail et les oignons de printemps. Ajouter les girolles et bien les faire revenir. Ajouter les poivrons à la fin et assaisonner de sel et de poivre.

Lapin

400 g de filet de râble de lapin
sel, paprika et poivre blanc du moulin

Assaisonner les filets de lapin avec du sel, du paprika et du poivre blanc et les faire croustiller quelques minutes dans l'huile d'olive.

Nouilles

400 g de pâtes Ernst 4 mm
4 l d'eau
40 g de sel

Préparation
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler et y faire cuire les pâtes "al dente". Egoutter l'eau des pâtes et ajouter les pâtes aux girolles. Assaisonner avec du poivre et de la muscade.

Dresser

4 bouquets de mayorans

Disposer les pâtes sur des assiettes préchauffées, couper les filets de lapin en morceaux réguliers et les répartir sur les pâtes. Arroser de pesto et garnir de petits bouquets de mayoran.