Nudeln mit Kaninchen, Pfifferlingen, Peperoni und Pistazien-Mayoran-Pesto

Ein cremiger Steinpilz-Risotto, verfeinert mit zart schmelzendem Parmesan und begleitet von knusprig gebratenen Luganighe-Würsten, ist das perfekte Wohlfühlgericht für herbstliche Abende. Die Aromen der frischen Pilze, kombiniert mit dem feinen Geschmack von Weisswein und Hühnerbouillon, machen dieses Risotto zu einem wahren Genusserlebnis. Mit frischen Kräutern und knusprigen Parmesantalern kunstvoll garniert, wird dieses Gericht zum Highlight jeder Tafel. Ideal für alle, die sich nach einem herzhaften, aber eleganten Essen sehnen.

Emil Bollis Kochfeld

Kochen ist mein Traum. Seit ich als kleiner «Chnobli» meiner Mutter beim Kochen über die Schulter guckte. Bereits da habe ich den Genuss fürs Essen entdeckt. Seither ist viel geschehen und alles hat mich weitergebracht. Heute bin ich Teamkoch der Schweizer Fussball-Nati und führe eine eigene Catering-Firma mit einer Kochschule und Kochberatung. Mehr erfahren unter www.emilbolliskochfeld.ch

Pistazien-Mayoran-Pesto

1 Knoblauchzehe
1 Bund Mayoran
3 g grobes Meersalz
20 g Pistazien
40 g Parmesan gerieben
1 dl Olivenöl extra vergine
Pfeffer aus der Mühle und Muskat

Zubereitung
Den Mayoran waschen und zusammen mit den anderen Zutaten mixen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pfifferlinge

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Pfifferlinge
1 rote Peperoni
½ EL Olivenöl
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das Grüne in feine Rädchen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfifferlinge waschen und rüsten, nicht zu klein schneiden. Die Peperoni waschen, schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Im Salzwasser kurz blanchieren und im Eiswasser sofort abkühlen. Das Olivenöl in einer Teflonpfanne erwärmen den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin dünsten. Die Pfifferlinge beigeben und gut mitdünsten, gegen Schluss die Peperoni beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaninchen

400 g Kaninchenrückenfilet
Salz, Paprika und weisser Pfeffer aus der Mühle

Die Kaninchenrückenfilet mit Salz, Paprika und weissem Pfeffer würzen und im Olivenöl einige Minuten kross braten.

Nudeln

400 g Ernst Nudeln 4 mm
4 l Wasser
40 g Salz

Zubereitung
Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen und die Nudeln darin «al dente» kochen. Das Nudelwasser abgiessen und die Nudeln unter die Pfifferlinge geben. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten

4 Mayoransträusschen

Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, die Kaninchenfilet in gleichmässige Stücke schneiden und auf den Nudeln verteilen. Mit dem Pesto beträufeln und den Mayoransträusschen ausgarnieren