La table de cuisson d'Emil Bolli
Cuisiner est mon rêve. Depuis que, petit "Chnobli", je regardais ma mère cuisiner par-dessus son épaule. C'est à ce moment-là que j'ai découvert le plaisir de manger. Depuis, il s'est passé beaucoup de choses et tout m'a fait progresser. Aujourd'hui, je suis chef d'équipe de l'équipe nationale suisse de football et je dirige ma propre entreprise de catering avec une école de cuisine et des conseils culinaires. En savoir plus sur www.emilbolliskochfeld.ch
Mousse au yogourt et au citron
- 200 g de yaourt
- 200 g de crème fraîche
- 80 g de sucre en poudre
- 2 citrons (zeste et jus)
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
Préparation
Mélanger le yaourt, la crème fraîche et le sucre en poudre. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et la dissoudre dans un bol au bain-marie avec le jus de citron, puis l'incorporer au mélange de yaourt.
Laisser refroidir brièvement la masse pour que la gélatine puisse prendre. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée pas trop ferme. Verser dans des timbales ou de beaux verres. Placer la mousse au yogourt au citron au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 6 heures.
Sauce à la mangue
- 100 g de mangue
- un peu de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
Préparation
Couper la mangue en petits morceaux et réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur.
Fruits exotiques
- Mangue
- Papaye
- Ananas
- Grenade
- Fruit de la passion
Préparation
Epluchez la mangue, l'ananas et la papaye et coupez-les en morceaux agréables. Couper la grenade en deux et retirer les pépins.
Couper le fruit de la passion en deux et en extraire les pépins et le jus à l'aide d'une cuillère.
Dresser
Renverser le timbal sur une assiette. La meilleure façon de le faire est de détacher le bord du timbal avec un couteau et de le plonger brièvement dans de l'eau chaude. Entourer de sauce à la mangue et décorer agréablement avec les fruits.
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