Emil Bollis Kochfeld
Kochen ist mein Traum. Seit ich als kleiner «Chnobli» meiner Mutter beim Kochen über die Schulter guckte. Bereits da habe ich den Genuss fürs Essen entdeckt. Seither ist viel geschehen und alles hat mich weitergebracht. Heute bin ich Teamkoch der Schweizer Fussball-Nati und führe eine eigene Catering-Firma mit einer Kochschule und Kochberatung. Mehr erfahren unter www.emilbolliskochfeld.ch
Zitronen-Joghurtmousse
- 200 g Joghurt
- 200 g Crème Fraîches
- 80 g Puderzucker
- 2 Zitronen (Schale und Saft)
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g geschlagener Rahm
Zubereitung
Joghurt, Crème Fraîches und Puderzucker miteinander mischen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in einer Schale im Wasserbad zusammen mit dem Zitronensaft auflösen und unter die Joghurtmischung geben.
Die Masse kurz kaltstellen damit die Gelatine anziehen kann. Anschliessend vorsichtig den nicht zu steif geschlagene Rahm darunterziehen. In Timbal oder schöne Gläser abfüllen. Die Zitronen-Joghurtmousse in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden kühlen lassen.
Mangosauce
- 100 g Mango
- wenig Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
Mango klein schneiden und alles mit dem Mixer fein pürieren.
Exotische Früchte
- Mango
- Papaya
- Ananas
- Granatapfel
- Passionsfrucht
Zubereitung
Mango, Ananas und Papaya schälen und in gefällige Stücke schneiden. Granatapfel halbieren und die Kernen ausklopfen.
Passionsfrucht halbieren und mit einem Löffel die Kernen und den Saft auslöffeln.
Anrichten
Das Timbal auf einen Teller stürzen. Das geht am besten wenn man das Timbal am Rande mit einem Messer löst und kurz in ein warmes Wasser eintaucht. Mit der Mangosauce umgeben und mit den Früchten gefällig ausgarnieren.
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