Barbecue: Grillieren einmal anders!

Die ersten warmen Wochenende sind bereits vorbei, der Grill im eigenen Garten oder auf dem Balkon schon längst in Betrieb. Langsam könnte man bereits wieder genug haben von der ewigen Cervelat, dem immer gleichen Steak oder der Bratwurst. Dabei hätte der Grill noch viel mehr zu bieten. Höchste Zeit also, einmal etwas anderes auszuprobieren.

Das «Bier-Poulet» vom Grill ist eigentlich schon fast keine Neuigkeit mehr. Fast jeder hat schon davon gehört, zubereitet wird es trotzdem noch immer selten. Dabei gäbe es fast nichts Einfacheres. Was es braucht sind einzig eine Dose Bier, ein ganzes Poulet und ein paar Gewürze. Zuerst «muss» man einen Schluck Bier nehmen, damit die Dose nicht mehr ganz gefüllt ist. Anschliessend entfernt man den Deckel mit einem Dosenöffner und gibt einige Gewürze und falls vorhanden ein paar frische Kräuter ins Bier. Das Poulet wird gewaschen, getrocknet und ebenfalls gewürzt. Jetzt bracht es nur noch einen geschlossenen Grill. Das Poulet auf die Bierdose setzen, alles zusammen auf den Grill und je nach Pouletgrösse bei mittlerer Hitze zirka 50 bis 60 Minuten grillieren.

Wieso muss es immer zischen und brutzeln?

Auf dem Grill lässt sich auch wunderbar indirekt grillieren. Dafür nimmt man eine Aluschale, wie sie bei Detailhändlern zum Beispiel für Gratins oder Lasagnen erhältlich sind. Diese Aluschale füllt man nun mit Wasser und gibt frische Kräuter dazu, um das Aroma noch weiter zu verfeinern. Die Schale stellt man direkt auf die Glut oder die Flamme, also unter den Rost. Das Fleisch ist so nicht mehr direkt über der Flamme, sondern wird im Dampf langsam und schonend grilliert – und nimmt ganz nebenbei auch noch die feinen Kräuter-Aromen auf.

Das Handy begleitet einen inzwischen immer und überall – selbstverständlich auch beim Grillieren. Und hier liefern die richtigen Apps Ideen zum Ausprobieren und Hilfestellungen für den Grill­abend. Zum Beispiel das App des Grill-Herstellers Weber, «Weber’s On the Grill». Hier finden sich zahlreiche Rezepte, aus denen man auch gleich Einkaufslisten generieren kann. Aber auch Anleitungen zum Vorbereiten des Fleisches. Noch mehr Rezepte bietet «Grillrezepte», mit über 5’000 feinen Grill-Gerichten zum Nachkochen, bis hin zum Fasan oder Känguru. Auf «GrillTime» wählt man sein Fleisch aus, das man auf dem Grill machen möchte, und schon überwacht das Handy die Zeit und meldet sich, wenn das Grillgut soweit sein sollte. Etwas genauer – jedoch auch teurer – sind Apps, die zum Beispiel via Bluetooth mit einem Thermometer verbunden sind, welches die Temperatur im Fleisch misst. Und wer auch in der Grill-freien Zeit nicht auf das Grill-Feeling verzichten möchte, findet gleich mehrere Grill-Spiele als Apps, zum Beispiel «Grillmeister», bei dem das Steak oder Poulet einfach virtuell auf dem Handy grilliert wird.

Andere Länder, andere Sitten

Der ideale Ort, um zusätzliche Inspiration zu finden. Wer etwas über den Tellerrand – beziehungsweise die Landesgrenzen – schaut, bringt Abwechslung auf den eigenen Grill. In den mediterranen Ländern wie Italien und Spanien landen zum Beispiel oft Fisch und Krustentiere auf dem Grill. In England wiederum ist es der Hamburger. Wieso nicht einmal ein Hamburger-Festival veranstalten, mit selber gemischtem Fleisch, feinen Brötchen und weiteren frischen Zutaten wie Tomaten und Salaten? In der Türkei landet viel Gemüse und Lammfleisch auf dem Rost. Oder dann gleich ein Hammelspiess? In Asien wiederum ist nebst dem Essen vor allem auch das Brennmaterial oft speziell. Nicht selten werden hier Holzchips anstatt -kohle verwendet. Solche Holzspäne aus Apfel- oder Kirschholz sind auch in der Schweiz erhältlich und geben beim Grillieren ein wenig Aroma an das Fleisch ab.

Nicht nur beim Essen ist Abwechslung gefragt – auch beim Trinken

Natürlich gehört hier für die allermeisten ein Bier zum Grillieren. Aber muss es immer das gleiche Bier sein? In den letzten Jahren sind in der Schweiz immer neue Marken entstanden. Junge Kleinst-Unternehmen, die nur eine begrenzte Menge Bier herstellen, nach altem Handwerk, und sich ganz auf die Kreativität konzentrieren. «Craft Beer» werden diese Biersorten teilweise auch genannt, Bier, das speziell ist und sich von der breiten Masse abheben.