Barbecue : une autre façon de faire des grillades !

Les premiers week-ends chauds sont déjà passés, le barbecue dans le jardin ou sur le balcon est déjà utilisé depuis longtemps. On pourrait déjà se lasser de l'éternel cervelas, du steak ou de la saucisse à griller. Et pourtant, le barbecue aurait encore bien d'autres choses à offrir. Il est donc grand temps d'essayer quelque chose de différent.

Le "poulet à la bière" au barbecue n'est presque plus une nouveauté. Presque tout le monde en a déjà entendu parler, mais on le prépare encore rarement. Il n'y aurait pourtant rien de plus simple. Il suffit d'une canette de bière, d'un poulet entier et de quelques épices. Il faut d'abord "prendre" une gorgée de bière pour que la boîte ne soit plus entièrement remplie. Ensuite, on retire le couvercle à l'aide d'un ouvre-boîte et on ajoute quelques épices et, le cas échéant, quelques herbes fraîches à la bière. Le poulet est lavé, séché et également assaisonné. Il ne manque plus qu'un gril fermé. Placer le poulet sur la canette de bière, mettre le tout sur le gril et griller à feu moyen pendant environ 50 à 60 minutes, selon la taille du poulet.

Pourquoi faut-il toujours que ça grésille et que ça cuise ?

Il est également possible de griller de manière indirecte sur le barbecue. Pour ce faire, on utilise une barquette en aluminium, comme on en trouve chez les détaillants, par exemple pour les gratins ou les lasagnes. On remplit ensuite cette barquette d'eau et on y ajoute des herbes fraîches pour affiner encore l'arôme. La barquette est placée directement sur les braises ou la flamme, c'est-à-dire sous la grille. Ainsi, la viande n'est plus directement au-dessus de la flamme, mais elle est grillée lentement et délicatement à la vapeur - et absorbe en même temps les délicats arômes des herbes.

Le téléphone portable nous accompagne désormais partout et tout le temps, y compris bien sûr lors des grillades. Et ici, les bonnes applications fournissent des idées à essayer et des aides pour la soirée barbecue. Par exemple, l'application du fabricant de barbecues Weber, "Weber's On the Grill". On y trouve de nombreuses recettes à partir desquelles on peut également générer des listes de courses. Mais aussi des instructions pour la préparation de la viande. "Grillrezepte" propose encore plus de recettes, avec plus de 5'000 délicieux plats à griller à cuisiner, jusqu'au faisan ou au kangourou. Sur "GrillTime", on choisit la viande que l'on veut faire cuire sur le gril et le téléphone portable surveille déjà le temps et signale quand la grillade devrait être prête. Un peu plus précises - mais aussi plus chères - sont les applications qui sont par exemple reliées via Bluetooth à un thermomètre qui mesure la température de la viande. Et si l'on ne veut pas renoncer aux sensations du barbecue pendant les heures creuses, on trouve plusieurs jeux de grillades sous forme d'apps, par exemple "Grillmeister", qui permet de griller virtuellement le steak ou le poulet sur le téléphone portable.

Autres pays, autres mœurs

L'endroit idéal pour trouver de l'inspiration. En regardant un peu plus loin que le bout de son nez - ou les frontières du pays - on apporte de la variété sur son propre barbecue. Dans les pays méditerranéens comme l'Italie et l'Espagne, le poisson et les crustacés sont souvent grillés. En Angleterre, c'est le hamburger qui est à l'honneur. Pourquoi ne pas organiser un festival du hamburger, avec de la viande mélangée par vos soins, de bons petits pains et d'autres ingrédients frais comme des tomates et des salades ? En Turquie, beaucoup de légumes et de viande d'agneau finissent sur le gril. Ou alors une brochette de mouton ? En Asie, en plus de la nourriture, le matériel de cuisson est souvent spécial. Il n'est pas rare que l'on utilise des copeaux de bois plutôt que du charbon. Ces copeaux de bois de pommier ou de cerisier sont également disponibles en Suisse et donnent un peu d'arôme à la viande lors de la cuisson.

Il n'y a pas qu'en matière de nourriture qu'il faut varier - en matière de boisson aussi

Bien sûr, pour la plupart des gens, les grillades s'accompagnent d'une bière. Mais doit-il s'agir toujours de la même bière ? Ces dernières années, de nouvelles marques ont vu le jour en Suisse. De jeunes micro-entreprises qui ne produisent qu'une quantité limitée de bière, selon un savoir-faire ancestral, et qui se concentrent entièrement sur la créativité. "Craft Beer", c'est ainsi que l'on appelle parfois ces sortes de bières, des bières qui sont spéciales et qui se distinguent de la masse.