L'Amarone est l'un des vins les plus extraordinaires. Avec ses arômes prononcés et inimitables et ses magnifiques notes parfumées, il est idéal pour accompagner la dégustation de tabac. Le vin est produit à partir d'une combinaison de raisins spécifique, appelée uvaggio. Les principaux cépages sont la corvina, la rondinella et la molinara, toutes des variétés indigènes de la région de Vérone en Italie. Des dispositions définissent le pourcentage minimum de chaque cépage utilisé. D'autres cépages peuvent également être ajoutés jusqu'à une quantité maximale fixée.
Les raisins destinés à la production d'Amarone sont généralement récoltés une à deux semaines avant les raisins destinés au Valpolicella normal, qui est d'ailleurs produit à partir des mêmes raisins, mais différemment. Pour l'Amarone, seuls les raisins parfaitement sains et dont la peau n'est pas endommagée entrent en ligne de compte. Les raisins atteints de pourriture, par exemple, ne peuvent pas être utilisés pour l'Amarone, contrairement aux autres vins.
Pour les raisins secs
Après la récolte, le processus de transformation commence par l'"appassimento", si typique de l'Amarone. Les raisins sèchent généralement pendant environ 120 jours sur des grilles en bois et sont régulièrement retournés - un travail énorme. Cela se passe dans des pièces bien aérées, où l'air peut donc circuler sans problème. Par exemple, les greniers des fermes italiennes typiques situées sur des collines se prêtent parfaitement à cette opération. Pendant cette phase de séchage, les raisins perdent environ 30 à 40 pour cent de leur poids initial. Parallèlement, la teneur en sucre augmente énormément, ce qui conduit souvent à une teneur en alcool de plus de 15 pour cent. En hiver, les raisins, qui ressemblent déjà plus à des raisins secs, sont mis à fermenter. Après la fermentation et le pressurage, l'amarone doit encore vieillir au moins deux ans en fût avant d'être mis en bouteille. L'Amarone haut de gamme vieillit même jusqu'à six ans dans de petits fûts de chêne - ce qui fait bien sûr encore grimper le prix de l'Amarone, mais lui confère un arôme exquis.
Un malaise avec des conséquences
L'invention de l'Amarone n'est pas due à des viticulteurs innovants et explorateurs. La légende veut plutôt qu'il s'agisse d'une erreur. A l'origine, les raisins séchés servaient à produire le Recioto sucré, un vin doux semblable au porto, considéré comme une délicatesse, surtout dans la région. Mais un jour, un tonneau de Recioto a été oublié et le vin s'est remis à fermenter. La levure a détruit la douceur typique et a transformé les milliers de litres de vin de dessert en un vin rouge sec un peu particulier avec un taux d'alcool exceptionnellement élevé. Que pouvait-on faire de ce vin ? On a essayé de faire de nécessité vertu et on a cherché un canal de vente pour cette production erronée - et on l'a trouvé dans le grand nord du Canada. Et comment : La demande était si énorme que l'on a commencé à produire de l'amarone.
Un vin de caractère - et de prix
Aujourd'hui encore, la production d'Amarone est l'une des méthodes de production de vin les plus complexes. Cela se reflète notamment dans le prix des vins. Mais le résultat montre que le prix et les efforts en valent la peine. Il existe certes différentes variétés d'Amarone.
Dans l'idéal, on obtient cependant toujours un vin crémeux avec une douceur sèche et des arômes variés de fleurs, d'herbes, de baies noires, de cerises et de prunes séchées. Au goût fruité et doux s'opposent des tanins puissants et durs, qui assurent une certaine amertume. C'est un Amarone typique, à la fois doux et amer.
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