Persil, aneth, ciboulette, basilic, thym, romarin, menthe poivrée, coriandre, mélisse citronnée... dans de nombreux jardins et balcons suisses, les herbes aromatiques poussent actuellement encore en abondance et sont utilisées de différentes manières. Le basilic est utilisé dans pratiquement tous les plats méditerranéens et est incontournable dans la salade de tomates/mozzarella ou dans le pesto. L'aneth est surtout utilisé avec les concombres ou le poisson, tandis que la coriandre se retrouve principalement dans les plats asiatiques.
Les herbes aromatiques ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi saines. D'une part, les personnes qui utilisent des herbes ont généralement besoin de moins de sel et préviennent ainsi les maladies cardiaques et circulatoires. D'autre part, les herbes ont généralement une teneur élevée en minéraux et en vitamines. La ciboulette, par exemple, renforce les défenses immunitaires grâce à sa teneur en vitamine C. Le persil, quant à lui, est riche en provitamine A, en vitamine C et en calcium.
Tout cela est séduisant et prometteur, mais la période des herbes aromatiques touche déjà lentement à sa fin. Seules quelques herbes comme l'aneth, le persil ou la ciboulette survivent dans l'appartement, avec un peu de chance. D'autres ont besoin d'air frais, mais pas d'air froid. En d'autres termes, dès que les nuits deviennent plus longues et plus froides, c'en est fini des herbes fraîches du jardin. Bien malin celui qui peut profiter de l'abondance estivale et prendre ses précautions. Les herbes peuvent ainsi être conservées de différentes manières - et sont donc également délicieuses en hiver.
Séché à l'air épicé
Vous avez trop de romarin sur votre balcon ? Le buisson de menthe est déjà bien trop haut ou vous ne savez pas quoi faire de toute la marjolaine ? Le séchage est une méthode de conservation qui fonctionne parfaitement, surtout pour les herbes méditerranéennes. La meilleure façon de sécher est à l'air libre, car c'est ainsi que les substances sont le mieux conservées. Ensuite, attacher les bottes d'herbes avec de la ficelle et les suspendre la tête en bas dans un endroit chaud, à l'ombre et à l'abri du vent. Les abris de jardin ou les chapes se prêtent particulièrement bien à cet effet. Les bottes d'herbes devraient être sèches au bout de trois à quatre jours. Le four permet d'aller plus vite : hacher les herbes, les répartir sur la plaque de cuisson et les faire sécher pendant environ trois heures à une température de 30 à 50 degrés et en laissant la porte du four légèrement ouverte. Les herbes aromatiques peuvent être conservées dans des récipients étanches pour l'hiver.
Portionner et congeler
Les herbes comme la ciboulette et le persil ne peuvent guère être séchées, mais elles se congèlent d'autant mieux. Précouper la ciboulette, le persil mais aussi le romarin, la sauge, l'origan et les mettre dans un bac à glaçons. Recouvrir d'eau, mettre au congélateur et les cubes d'herbes sont prêts pour l'hiver. Pour ceux qui le souhaitent, les cubes d'herbes peuvent également être préparés avec de l'huile d'olive ou du beurre, par exemple, et congelés.
Préparer du pesto
Le basilic ne peut être séché qu'avec une grande perte d'arôme et ne se prête pas non plus à la congélation, car les feuilles brunissent rapidement. La variante pesto est donc la meilleure : faire griller les feuilles de basilic avec les pignons de pin dans une poêle, ajouter l'ail et le parmesan et piler le tout dans un mortier. Verser dans un bocal, ajouter de l'huile - et le pesto d'hiver au basilic frais est prêt.
Fabriquer du sel aux herbes
Le sel est l'un des plus anciens moyens de conservation - et fonctionne bien sûr aussi avec les herbes. La plupart des herbes peuvent être hachées menu et ensuite mélangées avec du sel, par exemple dans un rapport de 1:7 (une unité de sel, sept unités d'herbes), selon les goûts. Il est important que le sel aux herbes soit ensuite conservé au frais, car il est légèrement humide. Le sel aux herbes peut être conservé pendant un an dans des récipients bien fermés - ou au moins jusqu'à ce que le balcon ou le jardin fournisse à nouveau des herbes fraîches.
Conservé dans l'huile
Tout comme le sel, la conservation fonctionne également avec de l'huile. Les herbes fraîches conviennent particulièrement bien pour une huile fine aux herbes, mais des brindilles déjà séchées peuvent également être utilisées. Mettez les herbes souhaitées dans une bouteille, remplissez d'huile et laissez macérer pendant quatre à six semaines. Il est ainsi possible de créer les huiles aux herbes les plus diverses. Les huiles aux herbes sont particulièrement décoratives dans une bouteille en verre, par exemple pour les présenter directement sur la table des invités ou pour les offrir à Noël. La même méthode fonctionne d'ailleurs aussi avec de l'eau-de-vie - mais alors moins pour l'assaisonnement...
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