"Plus un cigare est fort, plus le vin peut être fort".

Andreas Schröter, vous avez une formation de sommelier. Quel est votre lien avec les cigares ?

Aujourd'hui, je me concentre surtout sur les vins, j'importe des vins fins d'Allemagne et d'Autriche et, depuis peu, j'ai même mon propre vin du Valais. Parallèlement, je travaille encore dans la gastronomie en tant que sommelier. Aujourd'hui, les cigares sont donc avant tout ma passion personnelle. Mais cela n'a pas toujours été le cas, j'ai déjà testé des cigares pour des fabricants et rédigé ensuite des rapports de dégustation. Car en fin de compte, la dégustation de vins et de cigares va dans le même sens. Dans les deux cas, il s'agit de savoir quels arômes on perçoit à quel stade dans la bouche et dans le nez.

Et quand appréciez-vous encore un cigare aujourd'hui ?

Quand j'en ai envie et le temps. Il est vrai que c'est plutôt le cas en été, lorsque je peux m'asseoir quelque part en plein air et en profiter. Cela peut être un après-midi ou une douce soirée d'été. Pour moi, un cigare est toujours synonyme de déconnexion, de détente, de relaxation, de relaxation et de plaisir, que ce soit seul ou avec des amis. Ce sont des pauses qui sont importantes pour moi dans un quotidien déjà stressant.

Vous l'accompagnez toujours d'un verre de vin ?

Pas du tout. Là aussi, cela dépend de ce dont j'ai envie. Cela peut aussi être une fois un whisky ou un autre spiritueux. La bière peut également se marier parfaitement avec un cigare. Mais la plupart du temps, c'est déjà un vin. L'après-midi, il s'agit plutôt d'un vin blanc frais, le soir d'un vin rouge plus lourd.

À quel point le vin et les cigares sont-ils proches ?

Les deux produits sont très proches, ne serait-ce que par la sensation de plaisir qu'ils procurent. Et aussi du point de vue de l'origine du produit. Tous deux sont des produits naturels qui sont façonnés et influencés par notre transformation. Pour les deux produits, il faut beaucoup de connaissances pour arriver au résultat final. Et pour les deux produits, il s'agit de faire ressortir les arômes, de les développer, de les combiner et peut-être aussi de les laisser mûrir.

Les vins et les cigares se complètent-ils également au niveau des arômes ?

En effet, les arômes d'un cigare et d'un vin sont similaires. Il peut s'agir d'arômes amers, d'arômes de torréfaction, mais aussi d'arômes de fruits ou d'expressions épicées.

Les cigares et les vins se marient donc parfaitement ?

Il est difficile de répondre à cette question. En effet, l'éventail des vins et des cigares est tout simplement trop vaste pour donner une réponse générale à cette question. On peut toutefois dire qu'il existe des vins qui se marient très bien avec certains cigares. Il faut en outre faire la distinction entre le plaisir technique et le plaisir émotionnel.

Qu'est-ce que le plaisir émotionnel ?

Il s'agit ici de savourer ce que l'on aime, ce que l'on préfère. La tête joue ici un rôle très important. Et si l'on se base sur le plaisir émotionnel, n'importe quel vin peut accompagner un cigare. En effet, il s'agit avant tout de savoir quel vin on aime en principe, et non quel vin devrait aller avec le cigare. En effet, cela n'a aucun sens de boire un vin que je n'aime pas avec un cigare, même si tous les experts disent qu'il devrait me plaire.

Et le plaisir technique ?

Les arômes interviennent ensuite dans la dégustation technique. On regarde ici quels sont les arômes que l'on rencontre en fumant un cigare et quels sont les arômes d'un vin. Ces arômes se correspondent-ils ? Se complètent-ils et se soutiennent-ils mutuellement ? C'est le plaisir technique.

Quel plaisir est le plus important à vos yeux ?

En principe, c'est l'émotion qui compte. Comme je l'ai dit, cela n'a aucun sens de devoir boire un vin que l'on n'aime pas, mais qui, selon les experts, devrait aller avec le cigare. Mais il ne faut pas non plus oublier le plaisir technique. Peut-être que cela peut être une incitation à essayer ? Pourquoi ne pas essayer de voir si un vin que l'on n'aime pas tant que ça en temps normal est tout à coup délicieux avec un cigare, parce que les arômes se complètent si harmonieusement ?

Soyons un peu plus concrets. Quels vins recommanderiez-vous - après le plaisir technique - pour accompagner un cigare cubain ?

Les cigares cubains sont des cigares plutôt forts aux arômes très intenses. Les vins de Porto sont ceux qui s'y prêtent le mieux. En effet, plus un cigare est épicé, plus le vin peut être alcoolisé et sucré. Un porto vintage puissant ou un Late Bottled
Du porto vintage par exemple. Mais bien sûr, les vins rouges corsés vont aussi avec. Par exemple ceux de l'espace méditerranéen, d'Espagne, du Portugal, du sud de l'Italie. Des vins d'une extrême densité, avec beaucoup d'arômes et une certaine douceur en fin de bouche. En revanche, des vins rouges plus légers accompagneraient un vin cubain.
Cigare coulera.

Quels sont les cigares qui s'accordent avec les vins rouges plus légers ?

Plutôt des cigares doux, on trouvera peut-être plus facilement son bonheur au Nicaragua ou en République dominicaine qu'à Cuba. Je trouve toutefois qu'il est toujours très difficile de se baser sur les pays d'origine des cigares. En effet, il existe des cigares tout à fait corsés en République dominicaine, tandis que l'on trouve aussi des cigares moyennement corsés à Cuba. Et d'une manière ou d'une autre, ce sont généralement les vins qui sont choisis pour accompagner les cigares, et non l'inverse.

Peut-on également associer un vin blanc à un cigare ?

Bien sûr, idéalement un vin blanc avec beaucoup de douceur résiduelle, surtout pour les cigares forts. Il peut s'agir par exemple de vins blancs de la région de Bordeaux, ou de vins doux du Valais. Ou des vins de vendanges tardives
vins, donc avec des raisins qui sont restés le plus longtemps possible sur la vigne. Pour les cigares plus doux, la teneur en alcool peut être un peu plus faible. Les vins blancs d'Allemagne, par exemple, conviennent parfaitement. Qu'il s'agisse de cigares doux ou forts, il est important que les vins ne présentent plus beaucoup d'acidité, qu'il s'agisse de vins rouges ou de vins blancs.

Existe-t-il des vins qui ne s'accordent pas du tout avec un cigare ?

Même si l'on s'approche des fêtes de fin d'année, certains vins mousseux ne se marient malheureusement pas du tout avec les cigares. Par exemple certains champagnes, comme l'extra brut ou le brut. Ceux-ci ont tout simplement une structure acide trop élevée, sont trop secs, ce qui crée une dysharmonie avec les arômes amers d'un cigare. Car l'amertume et l'acidité s'accordent très mal. Et tout cigare est légèrement amer.

Cela signifie que pour les fêtes, pas de champagne avec le cigare ?

Si l'on considère les choses d'un point de vue purement technique, c'est le cas, oui. Mais là encore, cela ne représente que le plaisir technique. Si l'on y prend tout de même goût, on doit tout à fait pouvoir combiner un champagne très sec avec un cigare.

Le conseil personnel en vin de Gian Andreas Misani de Giorgio Misani AG (commerce de vin, vinothèque, grapperia) à St. Moritz et Steckborn :

"Moi aussi, j'apprécie un bon verre de vin adapté à un cigare raffiné et je recommande par exemple le "Vintage AOC Graubünden Süsswein" de Manfred Meier. Ce vin est vinifié de manière analogue à l'encavage du porto et convainc par son bouquet de petits fruits puissants, qui rappelle le cassis. Un jeu harmonieux entre douceur résiduelle, tanins et arômes de fruits secs, qui se marie à merveille avec un cigare".

www.misani.ch