La table de cuisson d'Emil Bolli
Cuisiner est mon rêve. Depuis que, petit "Chnobli", je regardais ma mère cuisiner par-dessus son épaule. C'est à ce moment-là que j'ai découvert le plaisir de manger. Depuis, il s'est passé beaucoup de choses et tout m'a fait progresser. Aujourd'hui, je suis chef d'équipe de l'équipe nationale suisse de football et je dirige ma propre entreprise de catering avec une école de cuisine et des conseils culinaires. En savoir plus sur www.emilbolliskochfeld.ch
Fraises marinées
- 500 g de fraises
- 20 g de sucre
- 40 g de Grand Marnier
- 1 orange (zeste râpé et jus)
- un peu de jus de citron
Préparation
Laver les fraises, les parer et les couper en petits morceaux. Les faire mariner avec le sucre, le Grand Marnier, le jus de citron et le jus d'orange.
Mousse au Grand Marnier
- 15 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf entier
- 125 g de couverture blanche
- 250 g de crème
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
Préparation
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Faire fondre la couverture au bain-marie et l'incorporer à la masse d'œufs. Laisser refroidir un peu et ajouter le Grand Marnier. Incorporer délicatement la crème fouettée.
Gelée de rhubarbe
- 250 g de pulpe de rhubarbe
- 30 g de sucre
- un peu de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Porter à ébullition la pulpe de rhubarbe avec le sucre et un peu de jus de citron. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. La retirer, la presser et la verser dans la pulpe de barbarie à la crème. Laisser refroidir
Séré au citron
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 250 g de séré maigre
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de crème entière
Préparation
Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste. Exprimer le jus. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant env. 10 minutes. La retirer, la presser et la verser dans le jus de citron. Chauffer légèrement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Bien mélanger le sucre en poudre avec le séré maigre, bien incorporer le jus de citron avec la gélatine. Ajouter également le zeste de citron. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la masse de fromage blanc.
Dresser
- 5 biscuits à la cuillère
- 30 g de pistaches hachées
- 10 fraises
- 20 feuilles de menthe
Préparation
Mettre le ½ biscuit à la cuillère cassé dans un verre et le recouvrir de fraises marinées. Dresser la mousse au Grand Marnier par-dessus à l'aide d'une douille plate. Laisser prendre au réfrigérateur. Recouvrir d'une fine couche de gelée de rhubarbe. Laisser à nouveau prendre au réfrigérateur. Déposer des fraises coupées en petits morceaux et dresser la mousse au fromage blanc au citron vert dessus à l'aide d'une douille étoilée. Décorer avec des pistaches hachées, une demi-fraise et une feuille de menthe.