Les viticulteurs dont les bouteilles de champagne portent la mention "RM : Récoltant Manipulant" ne s'approvisionnent en raisins que dans leurs propres vignobles et, contrairement à de nombreuses grandes maisons de champagne, ils ont un contrôle total sur le vignoble, la sélection des raisins et tous les éléments de la vinification. Cela signifie que, par rapport aux grandes marques, ces champagnes peuvent souvent offrir plus de naturel et de caractère.
Champagne de vigneron issu d'exploitations familiales
Les champagnes de vignerons proviennent d'entreprises familiales et non d'usines ; les vignerons produisent quelques milliers, mais pas des millions de bouteilles. De nombreux viticulteurs font des efforts supplémentaires, comme la production biologique et biodynamique, utilisent uniquement les meilleurs raisins et des levures naturelles, des vins de base non filtrés, fermentent les vins en fûts de chêne, autant de pratiques qui permettent d'obtenir des arômes particuliers.
Les champagnes de vignerons mettent en valeur le terroir
L'une des différences les plus importantes réside certainement dans le dosage (ajout de sucre), que les bons viticulteurs utilisent avec parcimonie afin de mettre en valeur le "terroir". L'adjonction de sucre couvre les irrégularités du vin, ce qui est certainement un objectif lorsque le consommateur attend le même produit des grandes marques du monde entier, année après année. Il s'agit ici de produire un goût aussi uniforme que possible grâce à l'assemblage et à l'ajout de sucre. Les viticulteurs font généralement confiance à des raisins mûris au soleil et renoncent autant que possible aux additifs, y compris pour le sucre.
Seules les meilleures vignes sont utilisées
Pour les bons champagnes de vignerons, on utilise si possible uniquement le moût du premier pressurage, car les pressages suivants contiennent trop d'amertume. De nombreux viticulteurs ont la chance de disposer d'une quantité suffisante des meilleures vignes pour produire leurs propres cuvées. Ils peuvent ainsi laisser le moût du deuxième et du troisième pressurage aux grandes maisons de Champagne qui, pour couvrir les besoins quantitatifs, ont besoin d'une quantité de moût plus importante.
l'utiliser aussi volontiers.
Il est certainement intéressant de savoir que l'on peut acheter un champagne de vigneron grand cru de qualité pour une partie du prix des grands noms. Le champagne de vigneron a un prix honnête ; on paie au vigneron ses frais de production et un petit bénéfice mais pas un énorme budget marketing pour soutenir la construction et la vente de sa "marque".
Sélection des meilleurs champagnes de vignerons
Outre Jacquesson, Selosse, Roger Coulon et Larmandier-Bernier, Egly-Ouriet fait certainement partie du quintette des meilleurs champagnes de vignerons. Ce vigneron culte, reconnu par tous les experts en vin de renom, est installé dans le grand cru Ambonnay, dans la Montagne de Reims. Le producteur Francis Egly est un vigneron exceptionnel, il mise sur la culture biodynamique, se concentre sur des rendements faibles et sélectifs et obtient ainsi une qualité des raisins et des vins de base qui est unique. Les Egly-Ouriet sont des vins effervescents puissants et expressifs du terroir, basés principalement sur le pinot noir avec une adjonction pouvant aller jusqu'à un tiers de chardonnay.
Les champagnes reposent sur des levures naturelles pendant au moins quatre ans et jusqu'à huit ans. Un faible dosage, aucune filtration des vins, une fermentation en fûts de chêne et un traitement extrêmement précis sont d'autres caractéristiques de l'élaboration de ses champagnes. Tous les champagnes se distinguent par un perlage extrêmement fin et des couleurs vives dans le verre. Grâce à un nouveau procédé qu'il a lui-même mis au point, Francis Egly peut se passer presque entièrement de sulfites (soufre).
100 % Pinot Meunier, une rareté en Champagne
Le domaine viticole situé sur des sites Grand Cru s'étend sur 12 hectares et produit un maximum de 100 000 bouteilles par an. Parmi les champagnes les plus appréciés, on trouve le Grand Cru Tradition, un assemblage de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay. Parmi les spécialités, on trouve un Pinot Meunier à 100 %, une rareté en Champagne : un Blanc de Noirs Vieilles Vignes (100 % Pinot Noir issu de très vieilles vignes et de sols très calcaires), un rosé saumoné, minéral et complexe en bouche et le VP (Vieillissement Prolongé) issu d'un vieillissement extra-long avec un dosage très faible.
Champagne Egly-Ouriet
On trouve le champagne Egly-Ouriet dans la haute gastronomie du monde entier et seul un petit contingent atteint la Suisse. Egly-Ouriet et une sélection raffinée d'autres champagnes de vignerons de haut niveau sont disponibles en Suisse chez Zürcher-Gehrig AG, 8008 Zurich :
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